Зарегистрироваться

Как выбрать кастрюлю? Неотъемлемый атрибут каждой кухни

Как выбрать кастрюлю? Неотъемлемый атрибут каждой кухни - фото 1

Кастрюля — универсальная кухонная утварь. Эта посуда есть во всех кухнях мира, и не смотря на кажущуюся простоту и лаконичность, существует множество разновидностей этого бытового приспособления с разным функциональным предназначением. Профессиональные повара сначала рекомендуют выбрать базовые предметы, а потом добавлять специальные. Рассмотрим далее, как выбрать кастрюлю, какие они бывают и чем отличаются.

Какие бывают кастрюли?

Кастрюля — это глубокая цилиндрическая емкость с плоским дном. Предназначена она в основном для приготовления жидких продуктов. Какую кастрюлю выбрать зависит от того, что именно планируется в ней готовить.

Кастрюли изготавливают из разных металлических сплавов, покрывают эмалью и антипригарными покрытиями. Они различаются формой и объемом. Могут быть с разными типами ручек и крышек.

Алюминиевые кастрюли

Кастрюли из пищевого алюминия легкие и долговечные. Алюминий — первоклассный проводник тепла. Материал быстро нагревается, но хранить в алюминиевой посуде готовые блюда не рекомендуется (AmazonCommercial 10 Qt. Stainless Steel Aluminum — $44).

Как выбрать кастрюлю? Неотъемлемый атрибут каждой кухни – фото 1

https://www.amazon.com

Алюминий пластичен, поэтому кастрюли из него могут деформироваться. Кроме того, металл вступает в реакцию с щелочами и кислотами, находящимися в продуктах, поэтому после приготовления рекомендуется переложить или перелить блюдо в другую емкость.

Кастрюли из анодированного алюминия подвергаются электрохимическому воздействию, при котором на поверхности посуды образуется очень прочный невидимый слой (Cuisinart Chef's Classic Nonstick Hard-Anodized 8-Quart Stockpot with Lid — $65).

Выбирайте алюминиевую посуду, исходя из ее планируемого использования. В тонкостенных кастрюлях быстро нагреваются жидкости, а емкости с толстыми стенками и дном хороши для тушения и томления.

Эмалированные кастрюли

Эмалированную посуду производят из различных металлов и металлических сплавов. Специальное эмалевое покрытие препятствует разрушению металлической основы.

Эмалированные кастрюли отличаются бесконечным разнообразием цветов и расцветок. У них небольшой вес (при условии, что это кастрюля не из эмалированного чугуна) и высокие показатели теплопроводности. Готовую пищу можно хранить в кастрюле, и само изделие смело можно ставить в холодильник (IMUSA USA Blue 6-Quart — $10).

Как выбрать кастрюлю? Неотъемлемый атрибут каждой кухни – фото 2

https://www.amazon.com

Главные недостатки эмалевого покрытия — склонность к пригоранию и чувствительность к механическим воздействиям. Эмаль легко трескается и откалывается от ударов и падений. Ее можно повредить жесткими металлическими щетками, абразивами и кислотосодержащими средствами.

Есть нюансы, учитывая которые, вы будете точно знать, как выбрать эмалированную кастрюлю, которая будет служить долгие годы. Изделия этого вида отличаются способом нанесения эмалевого слоя:

  • На производствах посуду могут окунать в эмалевый раствор или наносить его с помощью распылителя. Напыление дает равномерный, но тонкий слой эмали.
  • После окунания слой эмали чуть толще, но на внешней поверхности кастрюли могут оставаться маленькие незакрашенные точки — следы от крепежей.

Чугунные кастрюли

Это не стареющая классика жанра. Это изделия хоть и тяжелые, но неубиваемые. Они не боятся падений, ударов или царапин. Не вступают в реакции с продуктами. В процессе использования формируют естественный антипригарный слой из жиров, проникающих в мелкопористую поверхность (HDHUIXS Cast Iron Pot with Lid NonStick — $97).

Чугунная посуда нагревается дольше, чем эмалированная или алюминиевая, но и отдает тепло «неохотно». В таких кастрюлях отлично готовятся блюда длительного приготовления — тушеные, томленые. Чугун подходит для готовки на плите и для запекания в духовом шкафу.

Минус чугунной посуды в том, что некоторые изделия нельзя мыть в посудомойке. Кроме того, чугун реагирует с жидкостями, поэтому, чтобы избежать появления ржавчины, в чугунной посуде не рекомендуется длительно хранить готовую еду. Однако эти недостатки в отдельных моделях нивелирует эмалевое покрытие (HDHUIXS Cast Iron Round Casserole Dish — $165).

Как выбрать кастрюлю? Неотъемлемый атрибут каждой кухни – фото 3

https://www.amazon.com

Кастрюли с антипригарным покрытием

Чаще всего в качестве антипригарного покрытия используют тефлоновое напыление. В такой посуде пища не пригорает, даже если прекращает вариться и начинает жариться.

Но тефлоновый слой недолговечный и требует бережного обращения, при этом у известных брендов посуда этого вида бывает неоправданно дорогой. Поэтому ищите в описании количество слоев антипригарного напыления: чем их больше, тем дольше прослужит кастрюля.

Куда более долговечное и прочное — антипригарное керамическое покрытие. Им покрывают чугунные и алюминиевые кастрюли (GOTHAM STEEL 5-Quart Stock Pot — $70).

Керамические кастрюли

Такие кухонные предметы абсолютно не взаимодействуют с продуктами. В керамике можно хранить пищу после приготовления, не беспокоясь о появлении посторонних привкусов. Глазурованная керамика хорошо держит тепло и подходит для запекания в духовке (JoyKartz Ceramic Cooking Pot — $45).

Как выбрать кастрюлю? Неотъемлемый атрибут каждой кухни – фото 4

https://www.amazon.com

Главный недостаток керамической посуды — хрупкость. Она боится ударов, падений, резких перепадов температуры.

Стеклянные кастрюли

Посуда из огнеупорного стекла выглядит эффектно. Может использоваться в качестве сервировочной — готовое блюдо можно поставить на стол прямо в той же кастрюле, в которой оно готовилось. Стекло подходит для мытья в посудомойке, долго сохраняет тепло, легкое в уходе и не склонно к пригоранию. Стеклянная посуда не вступает с пищей в химические реакции и не влияет на вкус продуктов, помещенных в нее (Onisall Glass Saucepan 2.0 Liter — $28).

Однако есть у этого вида посуды и одна слабость — не все стеклянные кастрюли можно нагревать на открытом огне. Они чувствительны к температурным перепадам и механическим воздействиям.

Стальные кастрюли

Это износостойкие, ударопрочные, легкие и долговечные изделия. Их трудно повредить ножом или вилкой, они не боятся падений и спокойно переносят резкую смену температур. Просты в уходе, быстро нагреваются и также быстро остывают (Stock Pot with Lids,DERUI CREATION — $31).

Как выбрать кастрюлю? Неотъемлемый атрибут каждой кухни – фото 5

https://www.amazon.com

Различаются составом металлического сплава. Самым долговечным и безопасным считается медицинская нержавеющая сталь, маркируемая «18/10». В двоичной маркировке стальной посуды первая цифра указывает на содержание хрома, а вторая — никеля. Сплавы с большим содержанием хрома (а это — 12/18, 18/10) не магнитятся. А кастрюли, в которых больше никеля (12/13, 08/13) — магнит притягивают.

Кастрюли с многослойным дном обеспечивают более медленный, но равномерный нагрев.

На зарубежных сайтах вам могут встретиться категории, которые не часто встречаются в наших магазинах.

Жаровни

Их еще называют «голландскими кастрюлями» (Dutch Oven). Это большие плоские емкости, похожие на низенькие кастрюли. Предназначена такая утварь для жаркого и тушеных блюд. Как правило, это тяжелые, толстостенные чугунные модели с парой цельнолитых небольших ручек (Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Double Dutch Oven — $65).

Как выбрать кастрюлю? Неотъемлемый атрибут каждой кухни – фото 6

https://www.amazon.com

В США большой популярностью пользуются Голландские жаровни для барбекю. Это здоровенные вместительные чугунные кастрюли на ножках. Их устанавливают над открытым огнем, а крышку используют, как сковороду (Overmont Camp Dutch Oven — $53).

Французские жаровни

Это разновидность тех же голландских кастрюль. Главное отличие — эмалевое покрытие. В интернет-магазинах их можно встретить под названием French Oven или Enameled Dutch Ovens (Lodge Enameled Cast Iron Dutch Oven — $70).

Объем

Оптимального объема кастрюли не существует. Все зависит от типа блюда, числа едоков, частоты готовки и множества других индивидуальных факторов. Идеально иметь в хозяйстве несколько кастрюль разного объема и типа:

  • маленький тонкостенный алюминиевый или стальной ковшик для варки яиц (Anolon Advanced Hard Anodized Nonstick Sauce Pan — $40);
  • керамическую кастрюльку 0,5–1 л для каш и соусов (IMUSA USA 0.7Qt — $10);
  • 1–2 литровую посудину — для варки овощей, сосисок, макарон; (1.5 Quart Stainless Steel Saucepan With Pour Spout, Fosslang — $30).
  • 2–3 л — универсальный размер, который подойдет практически для любых кулинарных экспериментов (Circulon Ultimum Nonstick Sauce Pan - $75);
  • казан или толстостенную чугунную кастрюлю на 3–5 литра — для плова, гуляша и других блюд, требующих длительного тушения (Cuisinart Chef's Classic Enameled Cast Iron 5-Quart Round Covered Casserole — $95);
  • большую 6–7 литровую кастрюлю для компотов (Farberware Smart Control Nonstick Stock Pot — $40).

Обратите внимание на сотейники — это нечто среднее между сковородой и кастрюлей с широким дном и высокими бортиками. Многие сотейники имеют фигурный край – носик. Такая посуда предназначена для тушения, отлично подойдет для ризотто, тефтелей, голубцов и других блюд с большим количеством соуса.

Многие производители предлагают наборы из кастрюль различной емкости. Комплекты бывают от двух кастрюль и до громадных профессиональных сборок из десятка предметов.

Варочная поверхность

Среди кастрюль есть приборы универсальные в отношении источника тепла, например, казанки, которые можно взять в поход и подвесить над костром, использовать на газовой, электрической плите и в духовом шкафу. Стеклокерамическая варочная поверхность чувствительна к царапинам. Поэтому тяжелая чугунная кастрюля может оставить на стеклокерамике следы. Керамическую кастрюлю в поход брать нецелесообразно, зато ее можно использовать в микроволновке.

Как выбрать кастрюлю для электроплиты?

Электрические плиты обеспечивают ровный и равномерный нагрев. Бывают с различными типами нагревательной поверхности и использовать на них можно любые кастрюли. Единственный момент — на них следует соблюдать осторожность с керамической и стеклянной посудой, которая может треснуть от резкого и быстрого перепада температуры. Для такой посуды рекомендуется использовать при готовке рассекатель.

Как выбрать кастрюлю для газовой плиты?

Газовые конфорки подходят для любой посуды. Стеклянные и керамические кастрюли рекомендуется ставить сначала на самый малый нагрев и постепенно увеличивать подачу газа.

Как выбрать кастрюлю для индукционной плиты?

Для плиты с индукционной технологией нужно убедиться, что кастрюля обладает магнитными свойствами (COOKLOVER Shabu Shabu Pot — $57).

Как выбрать кастрюлю? Неотъемлемый атрибут каждой кухни – фото 7

https://www.amazon.com

Производители

Среди компаний, специализирующихся на кухонной утвари, есть бренды, хорошо известные в Украине, например, немецкий BergHoff. Но есть и десятки авторитетных производителей, продукцию которых лучше покупать в европейских или американских интернет-магазинах, потому что у отечественных ритейлеров их товары представлены в урезанном ассортименте и по завышенным ценам.

Индустрия кухонной посуды постоянно пополняется новыми брендами и стартапами, но существует несколько торговых марок, чьи кастрюли стали эквивалентом качества, выбором профессиональных шеф-поваров и мечтой домохозяек. Среди них Meyer, владеющий брендами Anolon, Circulon, Farberware и Rachael Ray. А еще Groupe SEB, собравшая в портфеле легендарные торговые марки Mirro, Regal и WearEver, в который также входят All-Clad и T-Fal.

Нельзя однозначно утверждать, какой фирмы кастрюли лучше — тут все зависит от персональных предпочтений и личного бюджета.

Например, All-Clad — одна из самых дорогих марок посуды (All-Clad 4506 Stainless Steel — $320). Этот бренд точно знает ответ на вопрос, как выбрать кастрюлю из нержавейки. Производитель специализируется на высококлассных изделиях из нержавеющей стали с медными сердечниками. Кастрюли All-Clad используют многие титулованные кулинары.

Как выбрать кастрюлю? Неотъемлемый атрибут каждой кухни – фото 8

https://www.amazon.com

Среди других брендов, на которые стоит обратить внимание: Chefmate, KitchenAid, Le Creuset, Mainstays, Swiss Diamond, Tramontina, Rachael Ray и WearEver.

Нет универсального совета, какую кастрюлю лучше купить. Хорошую кухонную утварь можно найти в ближайшем хозяйственном магазине. У этого варианта есть несомненные достоинства — посуду можно подержать в руках, осмотреть на предмет дефектов, оценить вес, плотность прилегания крышки.

Но современные компьютерные технологии — это отсутствие границ, экономия времени и денег. Нет никаких преград, чтобы приобрести такую же кастрюлю, какую вы видели на кухне популярного шефа по телевизору или в YouTube. Причем заказать ее можно непосредственно на сайте компании-производителя или «подловить» скидку в известном мегаплейсе и приобрести классную кастрюлю за пол цены.

Благодаря форвардинговому сервису доставки NP Shopping, купить кастрюлю можно даже на тех сайтах, которые не сотрудничают с иностранными покупателями. Но стоит помнить, что по украинскому законодательству беспошлинный лимит на отправления из-за рубежа ограничен суммой €100. Если стоимость товаров в заказе больше, на разницу превышения насчитывается 20% НДС. В случае, когда цена больше €150, на сумму превышения начисляется 10% таможенного сбора.

Вернуться к списку статей
announcement Онлайн поддержка