Як вибрати каструлю? Невід'ємний атрибут кожної кухні

Каструля — універсальна кухонне приладдя. Цей посуд є у всіх кухнях світу, і незважаючи на уявну простоту й лаконічність, існує безліч різновидів цього побутового пристосування з різним функціональним призначенням. Професійні кухарі спочатку рекомендують вибрати базові предмети, а вже потім додавати спеціальні. Розглянемо далі, як вибрати каструлю, які вони бувають і чим відрізняються.

Які бувають каструлі?

Каструля — це глибока циліндрична ємність з плоским дном. Призначена вона в основному для приготування рідких продуктів. Яку каструлю вибрати залежить від того, що саме планується в ній готувати.

Каструлі виготовляють з різних металевих сплавів, покривають емаллю і антипригарним покриттям. Вони розрізняються формою й обсягом. Можуть бути з різними типами ручок і кришок.

Алюмінієві каструлі

Каструлі з харчового алюмінію легкі і довговічні. Алюміній — першокласний провідник тепла. Матеріал швидко нагрівається, але зберігати в алюмінієвому посуді готові страви не рекомендовано (AmazonCommercial 10 Qt. Stainless Steel Aluminum — $44).

https://www.amazon.com

Алюміній пластичний, тому каструлі з нього можуть деформуватися. Крім того, метал вступає в реакцію з лугами й кислотами, що знаходяться в продуктах, тому після приготування рекомендується перекласти або перелити блюдо в іншу ємність.

Каструлі з анодованого алюмінію піддаються електрохімічному впливу, при якому на поверхні посуду утворюється дуже міцний невидимий шар (Cuisinart Chef's Classic Nonstick Hard-Anodized 8-Quart Stockpot with Lid — $65).

Вибирайте алюмінієвий посуд, виходячи з того, як ви плануєте його використовувати. У тонкостінних каструлях швидко нагріваються рідини, а ємності з товстими стінками та дном гарні для гасіння і томління.

Емальовані каструлі

Емальований посуд виробляють з різних металів і металевих сплавів. Спеціальне емалеве покриття перешкоджає руйнуванню металевої основи.

Емальовані каструлі відрізняються нескінченним розмаїттям кольорів і забарвлень. У них невелика вага (за умови, що це каструля не з емальованого чавуну) і високі показники теплопровідності. Готову їжу можна зберігати в каструлі, а сам виріб сміливо можна ставити в холодильник (IMUSA USA Blue 6-Quart — $10).

https://www.amazon.com

Головні недоліки емалевого покриття — схильність до пригорання та чутливість до механічних впливів. Емаль легко тріскається і відколюється від ударів і падінь. Її можна пошкодити жорсткими металевими щітками, абразивами і кислотовмістними засобами.

Є нюанси, з огляду на які, ви будете точно знати, як вибрати емальовану каструлю, яка прослужить вам довгі роки. Вироби цього виду відрізняються способом нанесення емалевого шару:

• На виробництвах посуд можуть занурювати в емалевий розчин або наносити його за допомогою розпилювача. Напилення дає рівномірний, але тонкий шар емалі.
• Після занурення шар емалі трохи товший, але на зовнішній поверхні каструлі можуть залишатися маленькі незафарбовані точки — сліди від кріплень.

Чавунні каструлі

Це класика жанру, що не старіє. Такі вироби хоч і важкі, але невбивані. Вони не бояться падінь, ударів або подряпин. Не вступають в реакції з продуктами. У процесі використання формують природний антипригарний шар з жирів, що проникають в дрібнопористу поверхню (HDHUIXS Cast Iron Pot with Lid NonStick — $97).

Чавунний посуд нагрівається довше, ніж емальований або алюмінієвий, проте й віддає тепло «неохоче». У таких каструлях відмінно готуються страви тривалого приготування — тушковані, томлені. Чавун підходить для готування на плиті і для запікання в духовій шафі.

Мінус чавунного посуду в тому, що деякі вироби не можна мити в посудомийці. Крім того, чавун реагує з рідинами, тому, щоб уникнути появи іржі, в чавунному посуді не рекомендується довго зберігати готову їжу. Однак ці недоліки в окремих моделях нівелює емалеве покриття (HDHUIXS Cast Iron Round Casserole Dish — $165).

https://www.amazon.com

Каструлі з антипригарним покриттям

Найчастіше як антипригарне покриття використовують тефлонове напилення. У такому посуді їжа не пригорає, навіть якщо припиняє варитися і починає смажитися.

Але тефлоновий шар недовговічний і вимагає дбайливого догляду, при цьому у відомих брендів посуд цього виду буває невиправдано дорогий. Тому шукайте в описі кількість шарів антипригарного напилення: чим їх більше, тим довше прослужить каструля.

Куди більш довговічне та міцне — антипригарне керамічне покриття. Їм покривають чавунні й алюмінієві каструлі (GOTHAM STEEL 5-Quart Stock Pot — $70).

Керамічні каструлі

Такі кухонні предмети абсолютно не взаємодіють з продуктами. У кераміці можна зберігати їжу після приготування, не турбуючись про появу сторонніх присмаків. Глазурована кераміка добре тримає тепло та підходить для запікання в духовці (JoyKartz Ceramic Cooking Pot — $45).

https://www.amazon.com

Єдиний недолік керамічного посуду — крихкість. Вона боїться ударів, падінь, різких перепадів температури.

Скляні каструлі

Посуд з вогнетривкого скла виглядає ефектно. Може використовуватися як сервірувальний — готову страву можна поставити на стіл в тій же каструлі, в якій вона готувалася. Скло підходить для миття в посудомийці, довго зберігає тепло, легке у догляді та не схильне до пригорання. Скляний посуд не вступає з їжею в хімічні реакції і не впливає на смак продуктів, поміщених в нього (Onisall Glass Saucepan 2.0 Liter — $28).

Однак є в цього виду посуду й одна слабкість — не всі скляні каструлі можна нагрівати на відкритому вогні. Вони чутливі до температурних перепадів і механічних впливів.

Сталеві каструлі

Це зносостійкі, міцні, легкі і довговічні вироби. Їх важко пошкодити ножем або виделкою, вони не бояться падінь і спокійно переносять різку зміну температур. Прості в догляді, швидко нагріваються й так само швидко остигають (Stock Pot with Lids, DERUI CREATION — $31).

https://www.amazon.com

Розрізняються складом металевого сплаву. Найбільш довговічною і безпечною вважається медична нержавіюча сталь, маркується «18/10». У подвійному маркуванні сталевого посуду перша цифра вказує на вміст хрому, а друга — нікелю. Сплави з великим вмістом хрому (а це — 12/18, 18/10) не намагнічуються. А каструлі, в яких більше нікелю (12/13, 08/13) — притягуються до магніту.

Каструлі з багатошаровим дном забезпечують більш повільний, але рівномірний нагрів.

На зарубіжних сайтах вам можуть зустрітися категорії, які не часто зустрічаються в наших магазинах.

Жаровні

Їх ще називають «голландськими каструлями» (Dutch Oven). Це великі плоскі ємності, схожі на низенькі каструлі. Призначене таке приладдя для жаркого й тушкованих страв. Зазвичай, це важкі, товстостінні чавунні моделі з парою суцільнолитих невеликих ручок (Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Double Dutch Oven — $65).

https://www.amazon.com

У США популярні Голландські жаровні для барбекю. Це здоровенні місткі чавунні каструлі на ніжках. Їх встановлюють над відкритим вогнем, а кришку використовують, як сковороду (Overmont Camp Dutch Oven — $ 53).

Французькі жаровні

Це різновид тих же голландських каструль. Головна відмінність — емалеве покриття. В інтернет-магазинах їх можна зустріти під назвою French Oven або Enameled Dutch Ovens (Lodge Enameled Cast Iron Dutch Oven — $70).

Об `єм

Оптимального розміру каструлі не існує. Все залежить від типу страви, числа їдців, частоти готування та безлічі інших індивідуальних чинників. Ідеально мати в господарстві кілька каструль різного об'єму й типу:

• маленький тонкостінний алюмінієвий або сталевий кухлик для варіння яєць (Anolon Advanced Hard Anodized Nonstick Sauce Pan — $40);
• керамічну каструльку 0,5–1 л для каш і соусів (IMUSA USA 0.7Qt — $10);
• 1–2 літрову посудину — для варіння овочів, сосисок, макаронів (1.5 Quart Stainless Steel Saucepan With Pour Spout, Fosslang — $30);
• 2–3 л — універсальний розмір, який підійде практично для будь-яких кулінарних експериментів (Circulon Ultimum Nonstick Sauce Pan — $75);
• казан або товстостінну чавунну каструлю на 3–5 л — для плову, гуляшу та інших страв, що потребують тривалого тушкування (Cuisinart Chef's Classic Enameled Cast Iron 5-Quart Round Covered Casserole — $95);
• велику 6–7 л каструлю для компотів (Farberware Smart Control Nonstick Stock Pot —$40).

Зверніть увагу на сотейники — це дещо середнє між сковородою і каструлею з широким дном і високими бортиками. Багато сотейників мають фігурний край — носик. Такий посуд призначений для тушкування, відмінно підійде для різотто, тефтелей, голубців та інших страв з великою кількістю соусу.

Багато виробників пропонують набори з каструль різної ємності. Комплекти бувають від двох каструль і до величезних професійних збірок з десятка предметів.

Поверхня для варіння

Серед каструль є прилади універсальні відносно джерела тепла, на якому готують, наприклад, казанки, які можна взяти в похід і підвісити над багаттям, використовувати на газовій, електричній плиті або в духовці. Склокерамічна варильна поверхня чутлива до подряпин. Тому важка чавунна каструля може залишити на склокераміці сліди. Керамічну каструлю в похід брати недоцільно, але її можна використовувати в мікрохвильовці.

Як вибрати каструлю для електроплити?

Електричні плити забезпечують рівний і рівномірний нагрів. Вони бувають з різними типами нагрівальної поверхні й використовувати на них можна будь-які каструлі. Єдиний момент — на них слід бути обережними з керамічним і скляним посудом, що може тріснути від різкої та швидкої зміни температури. Для такого посуду рекомендовано використовувати під час готовки розсіювач вогню.

Як вибрати каструлю для газової плити?

Газові конфорки підходять для будь-якого посуду. Скляні та керамічні каструлі рекомендовано ставити спочатку на найменший нагрів і поступово збільшувати подачу газу.

Як вибрати каструлю для індукційної плити?

Для плити з індукційною технологією потрібно переконатися, що каструля має магнітні властивості (COOKLOVER Shabu Shabu Pot — $ 57).

https://www.amazon.com

Виробники

Серед компаній, що спеціалізуються на кухонному приладді, є бренди, добре відомі в Україні, наприклад, німецький BergHoff. Але є й десятки авторитетних виробників, продукцію яких краще купувати в європейських або американських інтернет-магазинах, тому що у вітчизняних рітейлерів їхні товари представлено в урізаному асортименті, ціни при цьому завищено.

Індустрія кухонного посуду постійно поповнюється новими брендами й стартапами, але існує декілька торгових марок, чиї каструлі стали еквівалентом якості, вибором професійних шеф-кухарів і мрією домогосподарок. Серед них Meyer, що володіє брендами Anolon, Circulon, Farberware і Rachael Ray. А ще Groupe SEB, яка зібрала в портфелі легендарні торгові марки Mirro, Regal і WearEver, в який також входять All-Clad і T-Fal.

Не можна однозначно стверджувати, якої фірми каструлі краще — тут все залежить від персональних запитів і особистого бюджету.

Наприклад, All-Clad — одна з найдорожчих марок посуду (All-Clad 4506 Stainless Steel — $320). Цей бренд точно знає відповідь на питання, як вибрати каструлю з нержавійки. Виробник спеціалізується на висококласних виробах з нержавіючої сталі з мідними сердечниками. Каструлі All-Clad використовують багато титулованих кулінарів.

https://www.amazon.com

Серед інших брендів, на які варто звернути увагу: Chefmate, KitchenAid, Le Creuset, Mainstays, Swiss Diamond, Tramontina, Rachael Ray і WearEver.

Немає універсальної поради, яку каструлю краще купити. Хороше кухонне приладдя можна знайти в найближчому господарському магазині. У цього варіанту є безперечні переваги — посуд можна потримати в руках, оглянути на предмет дефектів, оцінити вагу, щільність прилягання кришки.

Але сучасні комп'ютерні технології — це відсутність кордонів, економія часу і грошей. Немає жодних перешкод, щоб придбати таку ж каструлю, яку ви побачили на кухні популярного шефа по телевізору або в YouTube. Причому замовити її можна безпосередньо на сайті компанії-виробника або «підловити» знижку у відомому мегаплейсі й придбати класну каструлю за пів ціни.

Завдяки форвардинговому сервісу доставки NP Shopping, купити каструлю можна навіть на тих сайтах, які не співпрацюють з іноземними покупцями. Але варто пам'ятати, що за українським законодавством безмитний ліміт на відправлення з-за кордону обмежений сумою €100. Якщо вартість товарів замовлення більша, на різницю перевищення налічується 20% ПДВ. У разі, коли ціна більше €150, на суму перевищення нараховується 10% митного збору.